紅油麻辣香鍋底存在“回油”風險。鍋底味道太鮮、太濃或含有保鮮劑、亞硝酸鹽等非法添加劑。
人造火鍋原料多為淀粉加調味料，營養(yǎng)價值不大。
火鍋湯雖然味道鮮美，但富含飽和脂肪、鈉、嘌呤等對身體有害的成分。
“香菇丸、釀魚丸、牛肉丸，熱銷11.9元/斤”、“美味小羊肉，特價17元/300克”、“正宗重慶火鍋底料，買一送一”……冬天的氣氛越來越濃，各類火鍋食材隆重登場?！按ㄊ交疱?、臺式火鍋、泰式火鍋、中藥養(yǎng)生鍋等，在當?shù)厥袌龆加泻艽蟮氖袌?。雖然還沒冷，但一些知名火鍋店已經開始營業(yè)了。”有等候桌?！蔽渚瘡V東總隊醫(yī)院營養(yǎng)科主任曾靜說。
“山寨羊肉卷”事件此前曾有國內媒體報道，稱無良商家將肉末與牛肉、鴨肉等混合，壓成“羊肉”。有的甚至只用其他肉類，添加羊脂、羊粉、香精等，創(chuàng)造出羊肉風味。由于價格便宜，而且很難辨別真假，很多中小火鍋店都在長期采購。記者近日走訪發(fā)現(xiàn)，廣州的大型超市采購相對規(guī)范。羊肉、肥牛肉和各種食材都清楚地標有食材、廠家、日期等，而菜市場上卻有無標簽、無品牌的羊肉卷，“不問來源”。出售肥牛。
“如果只是普通的人造肉、人造蟹棒、人造魚丸，對人體不一定有害，因為它們主要是淀粉，最多吃下去沒什么用，屬于輕度‘詐騙’”但我們應該警惕那些含有精粉、亞硝酸鹽、高鈉等添加劑的食品和湯品，確實可能對人體的心臟、肝臟和腎臟造成損害?！睂＜冶硎尽?/p>
記者觀察：
不知名的羊肉卷市場熱銷
日前，記者走訪多家大型超市發(fā)現(xiàn)，各種火鍋食材和底料早已陳列在貨架顯眼的地方，不少市民正在積極購買?！斑@個牌子的火鍋食材不錯，魚丸、牛肉丸很好吃，價格也便宜，我每年都會買！”一位女士熱情地“指導”旁邊的一位阿姨。
記者觀察近半個小時，在冰柜前忙著挑選食材的十余名市民中，沒有人將食材翻到底查看詳細的食材說明?！叭掌诤芙?，上個月剛生完，如果放在冰箱的冷凍室里，可以保存12個月?！币晃话⒁虒椬雍苤v究。但對于其他的內容，她卻一直搖頭：“什么成分無所謂，就是淀粉加點配料而已，這個價位，味道已經不錯了！”對此，她考慮得很周到。
在天河崗頂一家知名連鎖超市，記者看到近十種不同品牌的羊肉卷，分別來自內蒙古和深圳。價格從特價17元/300克到原價16元/180克不等。每斤28元以上，標簽齊全、清晰醒目，肉質呈粉紅色或暗紅色。
在白云區(qū)一家菜市場，記者發(fā)現(xiàn)不明身份的散裝冷凍羊肉卷和肥牛肉仍在銷售，售價為每斤22元。記者觀察發(fā)現(xiàn)，這些肉卷已經被切割卷好，并非此前曝光的一排排未經切割的假羊肉。對于購買方式，老板只是含糊其辭地保證：“絕對沒問題，我做這行很多年了，一直都是從靠譜的廠家買的。”
同樣，市場上也有散裝蟹棒出售。一面是白嫩的“蟹肉絲”，一面是鮮紅的“皮”，外面裹著一層薄膜。當記者詢問蟹棒里有沒有蟹肉時，老板笑道：“買了就知道了，賣得很好，很多火鍋店都從我們這里買?！?/p>
火鍋湯底
味道太鮮美或添加保鮮劑
曾靜主任指出：“不能說不知名的羊肉卷就是‘山寨貨’，其實從價格和顏色上我們還是可以得到初步線索的?；旧?，如果每斤低于18元，就應該是‘山寨貨’?！本杓偃獾目赡鼙黄毓獾?5元5斤的假羊肉卷是很多火鍋店的最佳選擇，因為火鍋味道較重，普通顧客很難察覺其中的差別?！痹o主任提醒市民不要貪圖便宜。其次，假羊肉卷質地粗糙，切成大塊后有很多瘦肉，而真羊肉卷質地細膩，切片后含有白色條紋。這些都是購買時應該注意的。“其實，無論是去火鍋店還是自己在家做，建議多用新鮮肉、新鮮魚頭和魚肉，少用半成品。大多數(shù)‘人造產品’，如魚丸、蟹棒、午餐肉等，主要成分都是蛋白質，營養(yǎng)價值不大，不能說危害很大?！?/p>
她還指出，不要小看湯鍋食材，因為一小袋食材可能含有過量的色素和亞硝酸鹽，防腐劑也可能含有高鈉。“這些成分攝入過多不僅會致癌、致畸，還可能導致中毒，并且會增加心臟、肝臟和腎臟的負擔。”
曾靜認為，從純粹的食品衛(wèi)生角度來看，清湯火鍋比紅油麻辣香鍋“安全”系數(shù)更高，門店沒有機會回收“舊油”?！敖ㄗh喜歡吃辣的人可以考慮買一個清湯鍋，然后準備一個辣油盤來蘸?！?/p>
冬季燒邊爐要警惕四個陷阱
營養(yǎng)師何鳳儀告訴記者，即使食材和湯料選對了，也未必能“毫發(fā)無傷”?！懊牢兜幕疱佂[藏著很多陷阱，一不小心，就會陷入其中，遭受嚴重后果。很多人在冬天突然發(fā)胖，可能就是因為火鍋?！彼f，冬天吃火鍋有四件事要注意。健康陷阱的主要類別：
陷阱一：麻辣燙
吃火鍋有“一火鍋抵三鮮”的說法。如果不熱，味道就會大打折扣?！笆聦嵣?，口腔、食道和胃的粘膜一般只能耐受50~60，而火鍋湯的溫度可高達120，如果立即煮熟并食用，很容易灼傷口腔、食道和胃的粘膜，此外，辛辣等刺激物很容易引起或誘發(fā)各個消化器官的炎癥和潰瘍，特別是對于已經患有這些疾病的人來說。”營養(yǎng)師何鳳儀說。
“三鮮不如吃三鮮，勝過燙三鮮?！笔澄飶腻佒腥〕龊螅詈孟确旁谛”P子上稍微冷卻后再食用。患有各種消化系統(tǒng)炎癥或潰瘍的患者，以及做過上腹部手術的患者，應盡量避免吃火鍋，或者選擇少油少辣的清淡火鍋。
陷阱二：鮮嫩
沒有完全煮熟的食物味道特別鮮嫩，這也是人們喜歡火鍋的原因之一。不過，何鳳儀指出，如果一味貪圖新鮮，在食物未煮熟之前就吃，不僅會影響營養(yǎng)物質的消化吸收，還可能因未殺滅的細菌和寄生蟲而引起胃腸道感染。吃火鍋時要注意，肉要煮熟后再吃。當然，如果食物在火鍋里煮的時間過長，也會造成營養(yǎng)成分的破壞，尤其是蔬菜。煮的時間過長會導致維生素損失較多。一般煮至軟后即可食用。
陷阱三：“營養(yǎng)”湯
何鳳儀說，很多人認為火鍋湯匯集了各種食物的精華，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。其實恰恰相反，經過反復煮沸，火鍋湯中的維生素等有益成分大部分被破壞，而飽和脂肪、鈉、嘌呤等對身體有害的成分卻特別豐富。這些成分是導致肥胖和糖尿病等許多慢性疾病的原因。的誘因。
“因吃火鍋而導致痛風急性發(fā)作的患者并不罕見，因為火鍋中的食物以肉類居多，蛋白質分解產生大量嘌呤，嘌呤攝入過多是導致痛風急性發(fā)作的原因。如果同時喝啤酒，那就更是火上澆油，因為啤酒的嘌呤含量也很高，有高尿酸血癥和痛風病史的患者最好避免吃火鍋，或者吃低嘌呤的食物。食物，如水果和蔬菜，并避免飲酒，”她說。
陷阱四：一桌鮮肉
“一桌子的鮮肉讓人覺得吃火鍋一定是有營養(yǎng)的，但事實并非如此。做火鍋的人往往吃完肉喝完啤酒就忘記了主食和蔬菜，而營養(yǎng)結構是不平衡。”何鳳儀說，很多人在吃飯時都談到一頓火鍋飯能持續(xù)好幾個小時，而且主要是吃脂肪含量高的肉類。胃腸道必須不斷分泌消化液。如果這種情況長期發(fā)生，就會導致消化功能紊亂，還可能導致蛋白質、脂肪攝入過多，引發(fā)各種“富貴病”。
她提醒，在享受美食的同時，別忘了營養(yǎng)均衡，主食、蔬菜、肉類、豆類要搭配吃。只有這樣，才能稱為“健康火鍋”。而且每周不宜超過一次，更不宜成為“持久戰(zhàn)”。
