重大面粉改革的倒計時已經(jīng)開始。衛(wèi)生部等部門于3月1日正式發(fā)布公告，撤銷食品添加劑過氧化苯甲酰、過氧化鈣。自2011年5月1日起，禁止生產(chǎn)和在面粉中添加這兩種物質(zhì)。
工藝改進(jìn)消除了“增白”的需要
據(jù)介紹，隨著我國小麥品種的改良和面粉加工技術(shù)的提高，現(xiàn)有的加工技術(shù)已經(jīng)能夠滿足面粉白度的需求，不少面粉加工企業(yè)不再使用過氧化苯甲酰作為“面粉增白劑”。經(jīng)調(diào)查研究，我國食品主管部門提出，我國面粉加工行業(yè)無需使用過氧化苯甲酰。同時，中國消費(fèi)者普遍要求小麥粉保持其原有的色、香、味和營養(yǎng)成分，追求天然健康，并盡量減少化學(xué)物質(zhì)的攝入。
根據(jù)食品安全法規(guī)定，食品添加劑必須具有技術(shù)必要性，并經(jīng)風(fēng)險評估證明安全可靠，方可納入允許使用范圍。技術(shù)上不再需要過氧化苯甲酰和過氧化鈣。因此，衛(wèi)生部、工業(yè)和信息化部等部門聯(lián)合發(fā)布公告，撤銷過氧化苯甲酰、過氧化鈣作為食品添加劑。
據(jù)衛(wèi)生部食品安全綜合協(xié)調(diào)和衛(wèi)生監(jiān)督局局長蘇志介紹，為加強(qiáng)國際食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)跟蹤評價，補(bǔ)充完善我國食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)，共新增95項食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)已于2010年制定并發(fā)布，近期還將公布7個食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)。新食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)及新指定食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)58項。
是否有害仍存在巨大爭議
面粉增白劑，活性成分為過氧化苯甲酰，學(xué)名稀釋過氧化苯甲酰。它是我國20世紀(jì)80年代末從國外引進(jìn)的食品添加劑，開始普遍用于面粉中。面粉增白劑主要用于漂白面粉，加速面粉的后煮。
英國是世界上最早使用面粉增白劑的國家。20世紀(jì)80年代，廣州面粉商率先推出這種面粉，“潔白如雪”，立即成為市場上流行的高端面粉。因此，1986年商務(wù)部在新頒布的小麥粉標(biāo)準(zhǔn)中允許添加過氧化苯甲酰，并沿用至今。衛(wèi)生部同步列名過氧化苯甲?！妒称诽砑觿┦褂眯l(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。每公斤允許使用60毫克過氧化苯甲酰。
然而，自20世紀(jì)90年代以來，各國對面粉增白劑的態(tài)度出現(xiàn)了明顯差異。挪威較早禁用美白劑；1997年，歐盟正式禁止；澳大利亞和新西蘭隨后也禁止了它們。而美國并沒有限制過氧化苯甲酰在面粉中的使用，而加拿大則規(guī)定面粉增白劑的使用量是我國的2.5倍，最大使用量為150毫克/公斤。
禁令支持者認(rèn)為，面粉增白劑過氧化苯甲酰增白面粉的機(jī)理是它在空氣和酶的作用下水解并釋放出活性氧，從而氧化破壞面粉中的黃色胡蘿卜素和葉黃素。其他色素的共軛雙鍵使面粉中不飽和脂溶性色素變性，從而失去顏色。面粉增白劑的合理使用，將使面粉及其制品的外觀和口感更加美觀，同時又不影響面粉的烘焙性能，提高產(chǎn)品的價值和市場競爭力。但過量使用過氧化苯甲酰對人體和面粉本身的質(zhì)量都有害。因為面粉中添加過氧化苯甲酰水合并釋放活性氧后，生成的苯甲酸殘留在面粉中。過量添加易造成苯在人體內(nèi)蓄積而中毒。同時，過氧化苯甲酰氧化胡蘿卜素，不能再轉(zhuǎn)化為維生素A，面粉本身固有的維生素A也被破壞。
反對者指出，在各國提供的食品營養(yǎng)信息表中，面粉的-胡蘿卜素含量為零，這意味著面粉中不含有-胡蘿卜素。事實上，面粉中的-胡蘿卜素含量極低。較少，國外和我國均將面粉中-胡蘿卜素含量視為零。有專家告訴公眾，面粉中的胡蘿卜素是被過氧化苯甲酰破壞的，這是完全不負(fù)責(zé)任、欺騙公眾的行為。
一位食品加工行業(yè)的業(yè)內(nèi)人士告訴記者：“增白面粉已經(jīng)有十幾年的歷史了，大家吃了這么久都沒什么問題，這其實也證明了增白劑沒有問題。不過，由于市場原因競爭，現(xiàn)在面粉越來越白，有的像瓷器一樣，添加太多都是問題，造假更可怕，有的甚至添加了石灰粉和漂白粉?！?/p>
去年，江蘇如皋市一家食品添加劑企業(yè)在生產(chǎn)面粉增白劑時被發(fā)現(xiàn)添加了30%的石灰粉。
“禁白”將推動行業(yè)洗牌
記者在網(wǎng)上搜索了大量面粉增白劑的銷售信息，并試圖聯(lián)系廣東省的一位賣家。據(jù)一位陳姓老師介紹，雖然很多人對美白劑反感，但在選擇時還是更喜歡白饅頭?！鞍酌娣圻€有一定的市場，食堂、工廠的需求量比較大?！辈贿^，禁令之后，他們就不敢使用了。接到消息后，公司已啟動低價平倉，但情況不佳，預(yù)計一定損失在所難免。
一家面粉廠負(fù)責(zé)人透露，一般廠家使用的增白劑都經(jīng)過稀釋，濃度只有28%-30%左右。目前市場上增白劑的價格為每噸2萬元。按照標(biāo)準(zhǔn)添加后，增白劑的平均價格在每袋面粉七八分錢左右?！敖琢睢睂γ娣蹆r格影響不大。
另一方面，“白禁”后，面粉加工企業(yè)為了提高面粉的白度和精度，必須改進(jìn)生產(chǎn)技術(shù)、加長生產(chǎn)線，這就增加了生產(chǎn)成本。為了制作出精度更高的面粉，面粉的出粉率也會比平時低，從而影響面粉加工的效率。
全面“禁白”也將使同行之間的競爭更加公平。一些大企業(yè)設(shè)備和技術(shù)較好，生產(chǎn)的面粉質(zhì)量較高，而一些小企業(yè)加工技術(shù)落后，生產(chǎn)的面粉偏黃，可能會影響銷售。
未來消費(fèi)者將吃得更放心
公民消費(fèi)觀念發(fā)生變化，在選擇食品時更加注重健康。不少超市、商場也推出了不含增白劑的“健康面粉”。周末，記者在沃爾瑪超市看到大量面粉和面條的外包裝上標(biāo)注著“不含增白劑”字樣。
