高血壓患者每天早上吃幾瓣醋泡大蒜，喝兩湯匙醋汁，對降低高血壓有一定作用；糖尿病患者應(yīng)將蒜瓣搗碎取汁或咀嚼。大蒜中的有效成分是大蒜素，它是保護(hù)心血管的活性成分，但大蒜中并不存在大蒜素。整個大蒜中存在的成分是蒜氨酸和蒜氨酸酶。當(dāng)大蒜被壓碎時，它們相互接觸產(chǎn)生大蒜素。

然而，大蒜素是一種極不穩(wěn)定的有機(jī)硫化合物。一旦加熱，產(chǎn)生的大蒜素的量就會大大減少。煮熟的大蒜中幾乎不含活性大蒜素。因此，大蒜最好的吃法就是將其搗成糊狀，現(xiàn)吃。搗碎后不要放置太久。大蒜雖好，但也不要吃太多，飯后也不要喝過熱的湯或茶。大蒜的辛辣味很容易刺激胃腸道，吃多了很容易損傷胃粘膜。因此，腸胃功能較弱的人可以將大蒜搗碎，加油低溫炒熟后加熱食用。大蒜素可以大量產(chǎn)生，而油可以保護(hù)大蒜的有效成分。需要注意的是，胃、十二指腸潰瘍、眼疾患者不宜吃大蒜。有皮膚病和習(xí)慣性便秘的患者也應(yīng)少吃大蒜。