人們需要三種脂肪酸：多不飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸。人類常用的食用油通常含有人體所需的三種脂肪酸。

每個(gè)人每日的脂肪攝入量只能占每日食物總熱量的20%。每個(gè)人每天必須將三種脂肪酸和飽和脂肪酸全部吃完，不能偏愛任何一種。油類，否則油脂攝入不平衡會引發(fā)疾病。更準(zhǔn)確地說，單不飽和脂肪酸應(yīng)占每日食物攝入量的10%，多不飽和脂肪酸應(yīng)占10%，飽和脂肪酸應(yīng)占10%以下。

動物油、椰子油和棕櫚油的主要成分是飽和脂肪酸，而多不飽和脂肪酸的含量很低。心臟病患者放棄動物飽和油后，可以食用植物油中的植物飽和油。

橄欖油、玉米油、菜籽油、花生油的單不飽和脂肪酸含量較高。人體所需的三種脂肪酸中，單不飽和脂肪酸的需求量最大。橄欖油和玉米油可以作為這種脂肪酸的主要來源。來源。

葵花籽油、大豆油、玉米油等植物油和海魚中所含的脂肪大部分是多不飽和脂肪酸。多不飽和脂肪酸是這些食用油的主要成分，其他兩種脂肪酸也有少量存在。三類脂肪酸中，多不飽和脂肪酸最不穩(wěn)定，在煎、炒或高溫煎炸時(shí)最容易氧化成有毒的油。然而，多不飽和脂肪酸是人體細(xì)胞膜的重要原料之一。細(xì)胞膜也有可能被氧化。細(xì)胞膜被氧化后就會失去正常功能，使人生病。因此，即使不吃動物油而只吃這些植物油，暴飲暴食仍然會增加患大腸癌、乳腺癌、前列腺癌或其他疾病的機(jī)會。

高脂肪食物是導(dǎo)致癌癥的重要原因之一，而癌癥是人類死亡的主要原因。隨著人們物質(zhì)條件的日益豐富，人們的脂肪攝入量也在逐年增加。預(yù)計(jì)在未來的幾十年里，人們患癌癥的可能性也會逐年增加。癌癥的形成需要十五到四十五年的時(shí)間，而且過程非常緩慢。過去，癌癥多發(fā)生在老年人身上，但現(xiàn)在也出現(xiàn)了年輕化的跡象。所以，我們要從現(xiàn)在開始養(yǎng)成少吃脂肪的習(xí)慣，這樣才能現(xiàn)在苗條，將來更健康。